Huhtikuun elämyspersoona

Ravintola-alalla parikymmentä vuotta maalla ja merellä työskennellyt Marko "Poolo" Huttunen on toiminut viimeiset 9 vuotta A&S ravintoloiden palveluksessa. Vuoden 2008 alussa Huttunen nimitettiin Suomen ensimmäiseksi ravintola-alan elämysjohtajaksi. Elämysten tuottaminen onkin keskeinen osa A&S ravintolaperheen liikeideaa. Lue haastattelustamme mikä tekee Huttusen mielestä ravintolasta elämysravintolan.

Mitä elämysjohtaja tekee? Millainen on toimenkuvasi?

Työssäni toimin linkkinä henkilökunnan ja asiakkaiden välillä. Asiakaslupauksenamme on taata jokaiselle asiakkaallemme unohtumaton elämys, minun vastuullani on tämän lupauksen lunastaminen. Uusien ideoiden kehittäminen ja henkilökunnan kouluttaminen ovat myös osa työtäni. Meillä on Suomen paras henkilökunta ja työntekijämme ovat aidosti ylpeitä ravintoloistamme. Tämä näkyy usein päivittäisissä työsuorituksissa ja silloin suoritankin vain pieniä hienosäätöjä.

Palveluumme kuuluu myös isona osana aktiivinen jälkimarkkinointi, johon kehittelin erityisen seurantajärjestelmän. Toimenkuvaani on myös sisällytetty remonttivastuu, tähän olen kouluttautunut ihan perinteisen opetuksen ja erehdyksen kautta.

AS-ravintolat markkinoi itseään elämysravintolana? Miten poikkeatte "tavallisesta" ravintolasta? Anna kolme hyvää syytä, miksi tulisin teille syömään?

Hyvin usein "tavallisessa" ravintolassa saa oikein hyvää ruokaa, moitteetonta palvelua ja myös ulkoiset puitteet ovat ihan ok. Periaatteessa nälkä lähtee ja odotukset täyttyvät. Jos seura on ollut mukavaa, ilta on voinut olla jopa hauskakin. Asiakkaalle ei vain valitettavasti jää yhtään erityistä syytä palata sinne uudelleen.

A&S Ravintoloilla emme suinkaan tyydy tähän. Tarkoituksenamme on joka kerta ylittää asiakkaan odotukset. Vertauskuvallisesti voisin vaikka sanoa, että kun lähdet tavalliselta ravintolaillalliselta, sinua kiitetään, sinut toivotetaan tervetulleeksi uudelleen, sinulle avataan taksin ovi ja toivotetaan turvallista matkaa. Meiltä saat näiden lisäksi vielä matkaan hyvän yön halauksen ja kauniin punaisen ruusun.

1. Me tarjoamme alusta alkaen itse tehtyä herkullista ruokaa, tunnelmallisessa ja teemaan sopivassa miljöössä, jossa jokainen yksityiskohta on hiottu timantin tarkkuudella.

2. Saat persoonalliselta henkilökunnaltamme ikimuistoista palvelua ja koet kuinka olemme aidosti läsnä, sinua varten.

3. Illalliseen A&S ravintolassa liittyy hauskoja yllätyksiä.

Määrittele elämys?

Elämys ei unohdu.

Kuinka asiakkalle tuotetaan unohtumaton elämys? Mitä se vaatii?

Ravintolaelämys vaatii itsensä peliin laittamista, pelisilmää ja hyvää ajoitusta.

Mistä sen tietää, että asiakas on kokenut elämyksen?

Kun henkilö haluaa kertoa tapahtumasta ystäville ja jakaa saman kokemuksen uudelleen heidän kanssaan.

Mikä on ravintolaelämyksen menestysresepti?

Jos ikinä mietit, teenköhän tämän asiakkaalle vai en, niin tee se!

Elämykset koostuvat pienistä asioista. Niitä voi suunnitella etukäteen, niitä täytyy harjoitella, mutta ennen kaikkea ne pitää uskaltaa toteuttaa.

Kuinka eri kulttuurit mielestäsi eroavat elämysten kokemisen suhteen?

Huhhuh mikä kysymys... meillä asiakaskunta on erittäin kansainvälinen ja lisäksi pidän itsekin paljon matkustelusta... Vastaan tähän syvällisemmin kunhan kokemusta tulee lisää. Eroja niissä kyllä selkeästi on.

Mitkä ovat mielestäsi ravintola-alan suurimmat haasteet?

Erilaistuminen, uskallus olla rohkea, ideointi. Kuten kaikessa palvelussa, myös ravintola-alalla kaiken menestyksen perustana on hyvän henkilökunnan saatavuus, motivointi ja sitouttaminen.

Millaiset mahdollisuudet Suomella, ja erityisesti Lapilla, on vahvistaa asemaansa ruokamatkakohteena?

Ruokamatkakohteena? Uskoisin, että Lapin (ja myös Suomen) suurimmat ja ehdottomasti tärkeämmät vetovoimatekijät löytyvät muualta kuin ruuasta.

Työskennellessäni Rovaniemellä sijaitsevassa A&S ravintoloihin kuuluvassa Nilissä matkailijat yleensä kysyivät aina ruoka-aineiden ja annosten taustalla olevia asioita, kuten raaka-aineiden alkuperiä ja niiden syntytarinoita. Lapin herkkujen aitous, ainutlaatuisuus ja erikoisuus olivat varmoja valttikortteja. Ruoka on ehdottomasti osa Lapin eksotiikkaa ja elämystä. Kuitenkin luonto, puhtaus, hiljaisuus, rauhallisuus ja kauneus ovat vetovoimatekijöinä etusijalla.

Lapin hulluus - on positiivisessa mielessä voimavara, mitä ei kenelläkään muulla ole.

Mikä sinua motivoi työssäsi?

Asiakkaat. Saan aina parhaat kiksit siitä, kun asiakas on aidosti tyytyväinen ja onnellinen vierailuunsa. Mielestäni on ehdottoman tärkeätä, että pystymme aina myös ajamaan asiakkaiden omia tarkoitusperiä. Oman ajatteluni mukaan hyvin harva asiakkaamme tulee meille täyttämään vain perustarpeitaan, janoa ja nälkää. Joku syvempi tarkoitus heillä on. Silloin kun pystymme edesauttamaan tätä tarvetta, olemme todellakin onnistuneet.

Minulle on tärkeää, että voin työssäni myös oikeasti vaikuttaa ihmisiin ja asioihin.

Mikä työssäsi on haastavinta?

Ajankäyttö.

Kuinka pidät yllä ammattitaitoasi?

Pyrin aina liikkuessani pitämään kaikki aistit avoinna ja tuntosarvet viritettyinä. Aina voi tarttua hyviä ideoita haaviin. On myös rohkeasti kokeiltava ja tuotava ravintola-alalle elämyksiä ihan toisilta aloilta. Hulluimmat ideat pitää aina ensin testata kotona vaimolla tai kaveriporukalla. Joistakin saadaan myyntituotteita, useimmat ovat susia jo syntyessään. Kyllä tärkein ammattitaidon mittari silti on oikea asenne. Se ratkaisee.

Mitä harrastat vapaa-aikanasi?

Pelaan korista, juoksen puolimaratoneja, räpiköin koskimelontaa. Yhdeksi pitkäaikaiseksi harrastukseksi on tavallaan muodostunut myös laihduttaminen. Toisaalta pidän ammatistani niin paljon, että työn ja vapaa-ajan raja on usein aika harmaata aluetta.

Milloin viimeksi itse koit elämyksen? Mikä siitä teki elämyksen?

Teimme muutama viikko sitten tutulla vakioporukalla perinteisen Kolin-reissun. Löylyttelimme hyvien ystävien kesken pitkään oikeassa savusaunassa välillä pehmeässä hangessa pyörähdellen. Tuli hyvä tunne; sielu lepäsi ja ruumis puhdistui. Kolin upea kansallismaisema ympärillä loi lisää tunnelmaa. Kaiken lisäksi saatiin aikaiseksi kaikkien aikojen jälkilöylyt!

Maaliskuun elämyspersoonamme tuottaja Timoteus Tuovinen kysyy sinulta: Millaisia elämyksiä ihmiset tulevaisuudessa haluavat? Anna esimerkki, miten toiveet poikkeavat nykyisin tavoitelluista elämyksistä.

Kiitos Timoteus, heitit hyvän ja haastavan. Elämystä tursuaa nyt jo joka tuutista, jopa apteekkikäyntiä saatetaan markkinoida elämyksenä. Lähitulevaisuudessa on tärkeintä, että lunastamme kaikki antamamme elämyslupaukset. Uskoisin myös, että hetken aikaa mennään kovaa vauhtia kohti hurjempia ja hurjempia extreme-tason juttuja. Kuussa käyntejä, naparetkiä…

Mitä itse haluaisit kysyä seuraavalta elämyspersoonaltamme?

Elämyksestä on muutamassa vuodessa paisunut megatrendi yli puolue- ja ammattirajojen. Mikä sinun mielestäsi on seuraava askel?